به گزارش همشهری آنلاین، تخممرغ کربوهیدرات بسیار کمی دارد و به همین دلیل معمولاً باعث افزایش سریع قند خون نمیشود. این ماده غذایی سرشار از پروتئین و حاوی چربی است و میتواند در قالب یک رژیم غذایی متعادل، برای افراد مبتلا به دیابت نیز مورد استفاده قرار گیرد.
تخممرغ چه مواد مغذی دارد؟
سلامت نیوز نوشت: یک عدد تخممرغ بزرگ حدوداً حاوی مواد زیر است:
پروتئین: ۶.۲ گرم
چربی: ۵ گرم؛ بیشتر چربی تخممرغ در زرده قرار دارد و سفیده تقریباً فاقد چربی است.
کربوهیدرات: ۰.۵ گرم
تخممرغ به دلیل داشتن کربوهیدرات کم و مقادیر قابلتوجه پروتئین و چربی، معمولاً باعث افزایش ناگهانی قند خون نمیشود و میتواند به حفظ انرژی در طول زمان کمک کند.
زرده تخممرغ نیز حاوی تقریباً تمام ویتامینها به جز ویتامین C است. بر اساس برخی منابع، مصرف دو عدد تخممرغ در روز میتواند حدود ۱۰ تا ۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن به برخی ویتامینها را تأمین کند. تخممرغ همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ است.
تخممرغ چگونه بر قند خون تأثیر میگذارد؟
هر ماده غذایی که مصرف میکنیم در نهایت در فرایندهای متابولیکی بدن به منابع انرژی تبدیل میشود و گلوکز یکی از مهمترین منابع انرژی بدن است. با این حال، افزایش مقدار گلوکز خون لزوماً به معنای افزایش انرژی نیست و همه مواد غذایی تأثیر یکسانی بر قند خون ندارند.
غذاهایی که کربوهیدراتهای ساده و قند کمی دارند، معمولاً باعث افزایش شدید قند خون نمیشوند. تخممرغ نیز در این گروه قرار میگیرد و به دلیل ترکیب غذایی خود میتواند به تأمین انرژی پایدارتر کمک کند.
در مقابل، مواد غذایی سرشار از کربوهیدرات یا قند، مانند برخی انواع پاستا و شیرینیها، میتوانند باعث افزایش سریع قند خون شوند و پس از آن نیز افت قند و احساس کاهش انرژی ایجاد کنند.
البته درباره تعداد مناسب تخممرغ در رژیم غذایی هنوز نتایج مطالعات کاملاً یکسان نیست. با این حال، بیشتر پژوهشها تخممرغ را برای اغلب افراد یک انتخاب غذایی مغذی میدانند. برخی مطالعات نیز نشان دادهاند که مصرف تخممرغ میتواند با بهبود قند خون ناشتا همراه باشد، در حالی که تأثیر قابلتوجهی بر خطر بیماریهای قلبیعروقی مشاهده نشده است.
آیا تخممرغ برای رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
تخممرغ در انواع الگوهای غذایی پیشنهادی انجمن دیابت آمریکا (ADA) وجود دارد، به جز الگوهای غذایی وگان که محصولات حیوانی را حذف میکنند.
با این حال، مناسب بودن یک ماده غذایی بهتنهایی به معنای مناسب بودن هر نوع روش تهیه یا هر مقدار مصرف آن نیست. برای مثال، افزودن مقدار زیادی چربی اشباعشده یا مواد غذایی تصفیهشده به وعده غذایی میتواند ترکیب کلی آن را تغییر دهد.
شاخص گلیسمی چیست؟
شاخص گلیسمی (GI) معیاری برای سنجش تأثیر غذاهای حاوی کربوهیدرات بر افزایش قند خون است. هرچه شاخص گلیسمی یک ماده غذایی پایینتر باشد، معمولاً افزایش قند خون پس از مصرف آن نیز کمتر خواهد بود.
غذاهای دارای شاخص گلیسمی پایین معمولاً GI برابر با ۵۵ یا کمتر دارند. این گروه اغلب شامل مواد غذایی کمکربوهیدرات یا مواد غذایی حاوی کربوهیدراتهای پیچیده است که پروتئین یا چربی بیشتری دارند. از جمله این مواد غذایی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
بادام
سیب
بلوبری
بروکلی
تخممرغ
عدس
جو دوسر بدون شکر، بهویژه انواع پرک یا دانه کامل
زیتون
نان چاودار
کدو سبز
مواد غذایی با شاخص گلیسمی متوسط، بین ۵۶ تا ۶۹ قرار میگیرند.
برخی نمونههای آن عبارتاند از:
موز
برنج قهوهای
کوسکوس
انگور
آناناس
سیبزمینی
نان تهیهشده از گندم کامل
غذاهای دارای شاخص گلیسمی بالا، GI برابر با ۷۰ یا بیشتر، معمولاً کربوهیدرات و قندهای ساده بیشتری دارند و پروتئین و چربی آنها کمتر است. این مواد غذایی میتوانند موجب افزایش سریعتر قند خون شوند.
نمونههایی از آنها عبارتاند از:
نان بیگل
کورنفلکس
پاستای تهیهشده با آرد سفید
نوشابههای شیرین
نان سفید
برنج سفید
چگونه میتوان دیابت را با رژیم غذایی کنترل کرد؟
توجه به ارزش غذایی مواد خوراکی برای همه افراد اهمیت دارد، اما برای افراد مبتلا به دیابت، انتخاب مواد غذایی مناسب اهمیت بیشتری پیدا میکند.
در افراد مبتلا به دیابت، اختلال در عملکرد یا میزان انسولین میتواند باعث شود گلوکز بهدرستی از خون وارد سلولها نشود و در نتیجه قند خون افزایش پیدا کند.
بهطور کلی، به افراد مبتلا به دیابت توصیه میشود مصرف قندهای افزوده و کربوهیدراتهای تصفیهشده را محدود کنند و در عین حال، مواد غذایی مغذی و کمفرآوریشده را در رژیم غذایی خود بگنجانند.
انجمن دیابت آمریکا بر الگوی غذاییای تأکید دارد که در آن موارد زیر مورد توجه قرار میگیرد:
محدود کردن کربوهیدراتها متناسب با نیاز فرد
مصرف بیشتر سبزیجات غیرنشاستهای و منابع پروتئینی کمچرب
انتخاب کربوهیدراتهای باکیفیت و پیچیده
کاهش مصرف قندهای افزوده و غلات تصفیهشده
محدود کردن غذاهای حاوی چربی اشباعشده و سدیم بالا
مصرف مواد غذایی کامل یا حداقل فرآوریشده
دریافت مقدار کافی فیبر
تخممرغ نیز در الگوهای غذایی پیشنهادی برای افراد مبتلا به دیابت قرار دارد، به جز رژیمهای وگان.
با این حال، اگر فردی به دیابت مبتلاست یا در کنار آن بیماریهای دیگری دارد، بهتر است برای تعیین مقدار و نوع مناسب مواد غذایی با پزشک، متخصص تغذیه یا متخصص آموزش دیابت مشورت کند.
یک نکته مهم درباره «شاخص گلیسمی تخممرغ»
از نظر علمی، تخممرغ تقریباً کربوهیدراتی ندارد و بنابراین GI آن عملاً معیار چندان معناداری نیست؛ شاخص گلیسمی اساساً برای غذاهای حاوی کربوهیدرات کاربرد دارد. بنابراین بهتر است بهجای اینکه صرفاً بگوییم «تخممرغ GI پایینی دارد»، تأکید کنیم که کربوهیدرات بسیار کمی دارد و به همین دلیل بهتنهایی معمولاً افزایش قابلتوجهی در قند خون ایجاد نمیکند.
نظر شما